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普洱茶喝出山头村寨,你信吗?反正我不信!

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创始人 陈剑
2018-09-13 阅读 专题:

  坊间常听闻有人能够仅籍由品饮便可判断出普洱茶的山头村寨,一杯下肚,班章、贺开、巴达、麻黑、大雪山云云皆可娓娓道来。且不提其间有多少信口开河,单只说仅凭借品饮判断何处山头村寨一事,便是一个不可能完成的任务!

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  难道不同的山头村寨难道就没有其各自的独特性么?不是有不少方家都能够藉由品饮判断出绿茶、乌龙茶的产区么?

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  因云南独特的地理、气候特性,以及群体种茶树的多样性,使得普洱茶在整个云南茶区的地理范畴内呈现“北苦南涩、东柔西刚”的特质。具体到不同的茶区山头,还会有其各自独特的表现。

普洱茶喝出山头村寨,你信吗?反正我不信!
不过茶叶成品品质特点的形成最终是“茶种、生长形态、制程、仓储”等共同合力的结果。

  云南普洱茶原料传统上多来自群体种有性繁殖茶树,有性繁殖的结果就是同一片茶园的不同植株有着不同的基因,不同的品质特性。这就如同子女与父母不可能完全相同一样。连相连的两颗茶树都不能相同,又谈何“山头纯料”呢?而绿茶、乌龙茶生产多使用单一品种无性繁殖扦插种植,一大片茶园的植株可能都是同一母本的“克隆体”,如此当然会有非常近似的品质表现。

  上图拍摄于老班章,可以清晰的看到,同一枝上的叶片,便有叶缘有锯齿和无锯齿两种形态。

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  除了茶种,制程对于茶叶品质的形成也有极大影响。云南普洱茶,特别是优质古树茶,制作过程多采用手工,而手工制作必然会带来品质的差异性。不同制茶者,甚至同一制茶者不同批次制茶都难以保证品质的均一性。如此带来的差异必然会在茶品品饮时有所体现。

  对于品饮者而言,他接收到这杯茶的讯息是来自于茶种、茶区、制程、仓储等多重因素交杂作用后的复合结果。希望仅仅通过品饮就能从中独提取出单一的山头村寨的信息,真的只能以Mission ?Impossible来形容了。比如经典普洱的酽品系列,就可以通过投茶量、水温、冲泡手法等的改变,分别呈现出易武、景迈、临沧等不同茶区的特征。显然,仅仅以品饮判断山头村寨是不切实际的。

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附子简介
陈剑 创始人
深入云南普洱茶市场20年,深入了解普洱茶市场运作情况。
20年前作为摄影记者深入云南普洱茶村落,从此与普洱茶结下了不解之缘,现专注普洱茶研究、销售,其普洱茶经营理念:做普洱茶市场的搬运工,只把对的茶推荐给对的人。从未有过购买普洱茶的朋友请绕行,因为只有经历过多次其它商家购买经历的朋友才能感受到普洱迷价格及质量的杀伤力
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